做一碗具有中原气质的独特烩面
时间 • 2025-07-27 05:48:49
烩面
河南
河南被称为中国的“粮仓”，而河南人对“面食”有种与生俱来的独特情感。
烩面早已成为河南的气质和符号，它以平实的做法，中和的口感，俘获了一亿河南人的胃。
烩面对面条的材质尤为重视，收割麦子讲究刚刚好，早了，麦子没有完全成熟，质量不高，晚了，麦子一碰就掉头，即使丰产也不能丰收。
刚割回的麦子，在热辣的太阳下碾打、晾晒、过筛，之后再磨面。河南人爱面，懂面，他们对于麦香幻化成面香的理解和体味，让人心生敬意。他们更懂得用老方法磨出来的面，充满着古朴的麦香。
麦粒儿从磨盘面经过磨眼，被两扇磨盘咬合碾压，细细的面粉纷扬落下，散发出阵阵麦香味。
用石磨面粉和面，吃水多而且面和好后醒面的时间短，无论如何拉扯，面条都能保持柔韧且不断。