想不到吧！郫县豆瓣有了自己的“基因库”！今后有望不再靠天吃饭

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豆瓣小白如何做出香飘四溢的豆瓣？去豆瓣“基因库”买点菌种就可以实现。

11月16日，“郫县豆瓣微生物菌种资源智能库的构建及功能微生物研究”成果发布会举行，传承300余年的郫县豆瓣有了自己的“基因库”——郫县豆瓣微生物菌种资源智能库。

红星新闻记者了解到，郫县豆瓣微生物菌种资源智能库保存了采自郫县豆瓣企业的955株菌种，有望经过标准化配比，让郫县豆瓣生产不必再经过“翻、晒、露”等工艺，从而改变豆瓣生产靠天吃饭的历史。

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发布会现场

郫县豆瓣微生物菌种资源智能库是在郫都区人民政府的支持下，由四川省食品发酵工业研究设计院四川省微生物资源平台菌种保藏中心设计建立。

“我们目前已经建成了一个总库，还分别与郫都的两家龙头企业签订了协议，为他们建立一个子库。”四川省食品发酵工业研究设计院院长陈功介绍，该菌种库是国内郫县豆瓣行业第一个采用数据库管理、结构完善的微生物菌种资源实物智能库，郫县豆瓣微生物菌种资源智能库实现了郫县豆瓣微生物菌种资源的标准化、智能化保藏与管理，为郫县豆瓣企业在菌种管理方面实现正规化、科学化、标准化和持续化提供支撑，和传统的菌种管理方式相比是一种跨越式的进步，对企业稳定生产、科技发展、创新和人才培养都有着积极的意义，为进一步推动郫县豆瓣产业的发展必将发挥积极的作用。

目前，菌种库保藏有郫县豆瓣微生物菌种955株。研究人员已经从菌种库中筛选出的41株郫县豆瓣霉菌，以生产工艺进行郫县豆瓣的制作研究，从郫县豆瓣霉瓣子性能、甜瓣子性能、甜瓣子感官评价、郫县豆瓣后发酵风味物质检测、郫县豆瓣安全性评价等方面去评价筛选出的菌种的价值。

同时，研究人员还采用HiSeq宏基因组测序技术，全面捕获郫县豆瓣样品中所有物种的全基因组，筛选到可能影响郫县豆瓣风味的20个功能基因，明确了这些功能基因来源的微生物物种，首次建立起郫县豆瓣微生物功能基因信息库，为后续利用现代生物技术改良郫县豆瓣微生物菌种提供了理论与物质基础。

红星新闻记者刘友莉

编辑官莉